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12月の薬膳料理　〜ネギ〜

今年は台風などの影響もあって、野菜が高騰しています。でも私たちの体にとって野菜は必要不可欠。毎日の食卓に極力取り入れていきたいですね。今月の薬膳野菜は寒い季節に体を温めてくれる「ネギ」です。ネギの効能といえば、発汗、解熱、消炎、不眠解消です。風邪の引き始めにはネギ、というのはよく知られていますね。アリシン（硫化アリル）という刺激臭を持つ揮発性の成分がこの効能を引き出します。ただ注意点は、薬効があるのはネギの白い部分で、煮込みすぎると甘みは増すが効力は落ちるということです。

◆ 長ネギ汁　風邪の初期症状に・・・

長ねぎの白い部分を1本、細かく刻み、汁椀に味噌を小さじ１／２入れて熱湯を注ぎ、飲みます。鰹節を入れてもよい。体が温まり発汗作用があります。
※熱があってすでに汗をかいている場合には使えません。

◆ ねぎと鶏肉の炒め物

材　料(4人分):
白ネギ４本、鶏肉200ｇ、むきくるみ50ｇ(あれば使う)、
漬け汁Ａ（しょうゆ・酒各大さじ１ みりん大さじ1/2） 片栗粉大さじ１

作り方：

1. 白ネギを３ｃｍくらい、鶏肉を一口大に切る。むきくるみは適当な大きさに砕く。
2. 鶏肉をＡに10分ほど漬ける。
3. フライパンに油を引き、白ネギが柔らかくなるまで炒める。
4. フライパンに鶏肉と漬け汁を一緒に入れて炒め、しっかりと火を通す。
5. むきくるみを混ぜる。
6. 同量の水で溶いた片栗粉を流し入れ、とろみをつける。

◆ その他の料理　白ネギ５〜６センチのものを使用

白ネギの酢の物・・・白ネギは千切り、きゅうり、人参、わかめ、しらす干し（あれば使う）を酢３に対して砂糖２の割合で和える。
白ネギのサラダ・・・酢の物と同じ材料を和風ドレッシングで。
白ネギの串焼き・・・白ネギを三つ串に刺して焼く。焼き上がりに味噌をぬる。
その他・・・鍋はもちろんのこと、白ネギは丼物やフライなど、何にでも使えます。

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