薬膳料理　秋刀魚

10月の簡単薬膳料理　～秋刀魚～

銀色に輝く鋭利なボディ。「秋刀魚」という漢字のとおり秋を代表する魚です。脂質含有量は、旬以外は５％程度ですが、10月下旬には20％に達し、最高に脂ののった状態になります。サンマの栄養は脂肪にたくさん含まれている為、秋のサンマは、美味しいうえに栄養満点です。

◆ サンマの栄養と効用

脂・身・皮・はらわた、すべての部分に健康の源がいっぱいです。主なものとして、

血液サラサラ
脂肪に多く含まれている不飽和脂肪酸のDHAやEPAは、血栓をできにくくし　血液循環をよくする働きがあります。またDHAには脳を活性化させる作用があります。

貧血予防
造血作用のあるビタミンＢ12はトップクラスの含有量です。

美容効果
血合いや皮には、ビタミンB2が多く含まれます。ビタミンB2は、「美容のビタミン」と呼ばれ、健康な皮膚、爪、髪をつくります｡また、タンパク質・脂質のエネルギー変換を促進して、肥満を予防します｡

脂ののったサンマの塩焼きは焦げやすいのですが、大根に含まれるアミラーゼという酵素は、魚の焦げた部分の発がん性物質を取り除く働きがあります。大根おろしを添えるのは、美味しいだけではなく体にも良い組み合わせなのです。グリルをあらかじめ熱してから焼くと皮がくっつかないですよ。

◆ 選び方のポイント

体が大きくて、全体にハリがあり、よく太っている。

口先や尾の付け根が黄色くなっている⇒脂がのっている証拠です。

背の青色や黒目がはっきりと鮮やかで、目の周囲が透明。

薬膳料理を作ってみましょう！

■ サンマのワタ焼き

サンマは、はらわたをつけたまま焼くことが多いですが、苦味や臭いが苦手で食べない方も多いかと思われます。はらわたの部分には、ビタミン類やカルシウムが多く含まれています。新鮮なサンマのはらわたを使っていつもの塩焼きとは違った風味を楽しんでみてはいかがでしょうか？

材料

サンマ　４尾、すだち２個、(漬け汁) サンマのはらわた２尾分、味噌大さじ２、みりん 30ｃｃ、酒 30ｃｃ、砂糖少々、あれば、山椒の佃煮又は粉山椒

作り方

10月の簡単薬膳料理 ～秋刀魚～