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９月の簡単薬膳料理 〜キノコ類〜
食欲の秋。ついつい食べ過ぎてしまいますね。旬の食材であるきのこ類は、低カロリーで栄養満点！毎日の食卓に積極的に取り入れてみてくださいね。
◆ キノコ類の栄養と効用
- 肥満防止
カロリーが低いうえ、脂質や糖質の代謝をよくするビタミンＢ2が豊富です。
- 便通改善（食物繊維が豊富）
食物繊維は、大腸ガン予防や血中コレステロールを低下させる働きもあります。
- 骨粗鬆症の予防
カルシウムの吸収を促進するビタミンＤを多く含みます
- 血管の健康保持
血圧、血糖、コレステロールを下げる成分であるエリタデニンを多く含みます。
- 抗がん効果
きのこ類の多糖類（β−グルカン）は、免疫力を高めて癌の増殖を抑える効果があります。
◆ 調理のポイント
- 調理前に日光にあてるとビタミンＤの量が大幅に増えます。
- きのこに多く含まれるビタミンＢ群は水溶性です。煮汁や炒めた後の汁も一緒に頂いてください。
- コレステロールの多い食品やカルシウムの多い食品と一緒にとると効果的です。
例） きのこ ＋ レバー・うなぎの蒲焼・鶏卵・脂質の多い肉類 など
干ししいたけの戻し方
特有の香りや旨みがある干ししいたけは、戻すとき「冷水でじっくりと」がポイント。浮き上がらないよう上からふたをかぶせて、冷蔵庫で２４時間くらいかけて戻すのがベストです。急いでいる時は、細かく砕いてください。水と接する面積が大きくなり、水の吸収が格段に早くなります。
薬膳料理を作ってみましょう！
■ きのこの炊き込みご飯
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材料
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米 米用カップ2、だし汁 カップ2、A（酒大さじ1、醤油大さじ1、塩 小さじ1/3）、なめこ 1袋、まいたけ 1/2パック、本しめじ（ぶなしめじ） 1/2パック、生しいたけ 3枚、にんじん 1/2本、
鶏もも肉 100ｇ、B（酒小さじ1、醤油 小さじ1）、三つ葉 少々
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作り方
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- 米は洗い、分量のだしにつけて30分以上おきます。
- きのこは洗い、まいたけ、しめじは小房に分け、しいたけは薄切りにします。にんじんは３センチ長さのせん切りにします。
- とり肉は、１センチ角に切り、Ｂをまぶして下味をつけます。
- 1にＡ、2、3を加え、炊飯器で炊きます。
- 炊き上がったらザク切りの三つ葉を散らします。
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