薬膳料理　トマト

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7月の薬膳料理　～トマト～

トマトは夏の万能野菜！

トマトは今では一年中食べることができますが、本来は夏の野菜ですから、ほてりを鎮めたり、暑さで弱った胃腸を助けるのに最適です。酸味が胃液の分泌を促進し、タンパク質の消化を助けます。

また、トマトはビタミン類やミネラルが豊富で、ビタミンＡやＣ、ミネラルは疲労回復に役立ちます。便秘や皮膚の新陳代謝を促進し、美肌効果もあります。ビタミンＢ6は動脈硬化を防ぎます。カリウムは塩分の取り過ぎを防ぎ、頭の働きをよくするアミノ酸、血管を丈夫にするルチンなど様々な生活習慣病の予防食としても万能の食物です。

薬膳料理を作ってみましょう！

■ ラタトゥーユ (南フランスのトマトで煮込む野菜料理)

材料(４人分)

トマト2個、玉ねぎ１個、なす２本、ズッキーニ１本、
パプリカ（赤・黄）各1、トマトの水煮1缶　にんにく１片
オリーブオイル大匙3、塩小さじ2、ブラックペッパー少々
（以下、あれば入れる）
白ワイン大匙１、ローリエ１～２枚、オールスパイスなど香辛料を少々

作り方

なすは水につけてあく抜きをしておく。トマトは湯に通しておく。
トマトはくし型、なすとズッキーニは輪切り、他の野菜は1.5ｃｍの角にする。
フライパンにオリーブオイルを入れて、熱する前からにんにくのみじん切りとローリエを入れて炒める。熱してきたら玉ねぎを入れて炒める。
なす、パプリカ、トマト、ズッキーニ、トマトの水煮を順に加えて炒める。
最後に塩とブラックペッパーで味を調える。

にんにくのみじん切りやワイン、香辛料などを加えると味にコクが出ます。
野菜は、三度豆、きゅうり、かぼちゃ、セロリ、人参、パセリなどもよい。辛味の欲しい方は、タバスコ、ハバネロソースをかけてもよい。

7月の薬膳料理 ～ トマト ～

トマトは夏の万能野菜！

薬膳料理を作ってみましょう！

■ ラタトゥーユ (南フランスのトマトで煮込む野菜料理)

7月の薬膳料理　～トマト～