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7月の薬膳料理 〜 モロヘイヤ 〜
エジプト原産で、重い病気にかかった王様が食べて元気になったことから、
「王様の野菜＝ムルキーヤ」と呼ばれるようになったそうです。
日本では1980年代に栽培が始まったまだ日の浅い野菜ですが、健康志向の高まる中、栄養価の高い野菜として注目されています。旬は6〜８月で、葉はしそに似ており、刻むと特有のネバリが出ます。まだ食べたことのない方は、是非一度チャレンジしてみてくださいね。
モロヘイヤの栄養と効能
特に豊富に含まれている３つの栄養素を挙げてみましょう。
- β−カロチン（野菜の中ではトップの含有量）
体内で必要に応じてビタミンAに変換されるので、ビタミンA前駆体とも呼ばれます。
粘膜や皮膚を丈夫にするとともに、強い抗酸化力で有害な活性酸素の生成を抑制するので、ガンや老化を予防します。口やのどのがん、肺がんなどの予防に特に効果的です。
また、目の健康を維持するためにも大切な栄養素です。
- カルシウム（ほうれん草の約９倍）
丈夫な骨や歯を作る栄養素としてよく知られています。実際、約９９％は骨や歯に存在しています。残りの１％も細胞や筋肉、神経の働きをサポートするのに不可欠です。神経の興奮の抑制を行うので、怒りっぽい人やストレスの多い人にはオススメの栄養素です。
- ムチン（ネバネバパワー）
モロヘイヤを刻むと出るネバネバの素がムチンです。オクラやナメコ、里芋などのぬめり成分に含まれています。糖とタンパク質からできた物質で、糖の吸収を遅らせ、血糖値の上昇を抑える為、糖尿病の予防に効果があります。また、肝機能を高めたり、胃壁を保護する働きがあります
薬膳料理を作ってみましょう！
■ モロヘイヤと長いもの酢の物
〜ぬるぬる同士、酢との相性も抜群です〜
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材料
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モロヘイヤ 1/2束、長いも 50g、A（しょうゆ・みりん・酢 各大さじ1/2）
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作り方
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- モロヘイヤは葉をつみとり、ゆでます。水にとって水気をしぼり、１〜２ｃｍ長さにきります。
- 長いもは１ｃｍ角、４cm長さの拍子切りにします。Ａを合わせます。
- モロヘイヤと長いもをＡであえます。
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■ モロヘイヤトースト
〜手軽で栄養満点の朝食メニュー〜
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材料
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フランスパン ４切れ、モロヘイヤ（葉のみ） 20g、ベーコン1枚、トマト 中１個、ピザソース 大さじ２、ピザ用チーズ 50g
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作り方
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- フランスパンは1.5cm厚の斜め切りにします。
- モロヘイヤは葉をつみとり、３cm長さ、ベーコンは１ｃｍ幅、トマトは薄い半月切りにします。
- パンにピザソースを塗り、トマト、モロヘイヤ、ベーコン、チーズの順にのせ、オーブントースターで４〜５分焼きます。
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