4月の薬膳料理　～クコの実～

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4月の薬膳料理　～枸杞子（クコの実）～

薬膳料理　クコの実　春は、自然界すべてのものが、のびやかに成長する時期です。人間の身体も春の訪れとともに活発な新陳代謝を始め、新しい細胞生成に向けて動き出します。春は健康な人でも肝臓に負担がかかります。

　また、春は体だけでなく精神活動も活発になり、精神のバランスも崩れやすい季節です。

　肝機能が衰えると、目、筋肉、神経、爪等に症状があらわれます。春になると、目がかすみ、体がだるくてイライラするのは、肝機能低下によるものです。

　肝を養う食材は、菜の花、あぶら菜、セロリ、アスパラガス、春菊、レバー、あわび、しじみ、あさり、胡麻、はちみつ等です。漢方では枸杞子（クコの実）、五味子、なつめ等を使います。クコの実を使うと何となく薬膳料理って感じがしますね。

枸杞（クコ）はナス科で、日本から中国、台湾、マレー半島などのアジア東部に広く分布する落葉の低木で、茎が蔓状に伸びて、淡紫色の可憐な花が咲いた後、秋になると１cm位の小さな赤い実がなります。中国では、古代から不老長寿の薬として珍重されてきました。

　うど、いわし、筍、新じゃが、新玉ねぎ、豌豆（えんどう）、さやいんげん、青紫蘇

クコの実はウーロン茶、プーアル茶、緑茶、紅茶などに入れる。比較的どんなお茶にも合います。

材料（一人分）	クコの実はお酒に浸しておく。（１人5～6粒）、しいたけ、エビは酒につけておく。（しなくてもよい）、小房に分けて１分くらい湯がいたブロッコリー
作り方	ブロッコリーとしいたけを炒めて、エビを加えて炒める。塩コショウで味を調えて最後にクコの実を入れる。

材料（二人分）	コーン大さじ1、卵1個、クコの実大さじ1、細ネギ1本、片栗粉小さじ1、塩コショウ少々、スープの素（顆粒又は固形）1個
作り方	なべに水1.5カップ、コーン、クコの実、スープの素を入れて沸騰させる。塩コショウで味を調え、片栗粉でとろみをつけて、とき卵を流し入れる。カップに入れてから、きざんだネギを散らす。コーンの代わりに缶詰のカニでもよい。

お湯に浸したクコの実を色々な料理に振りかけたり、入れたりする
●クコの実入りサラダ：季節の野菜や緑黄野菜で作ったサラダに、クコの実を振りかける。
●クコの実入りお粥：土鍋や圧力鍋で炊いたお粥に、クコの実を入れる。
●クコの実入りチャーハン：中華風チャーハンに、クコの実を入れる。　

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