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3月の薬膳料理　〜 ブロッコリー 〜

ブロッコリーはカリフラワーと同じ種類でキャベツの変種です。原産地は地中海沿岸で中国では青花采と呼ばれています。収穫後は、3〜4日で全体が黄ばみはじめ、味が落ちてきます。購入する時は新鮮なもので、花球面がビッシリ詰まっていて、凹凸が少なく、濃緑色でツヤがあるものを選びましょう。紫がかったものは霜をうけたものですが、品質には変わりがなく、ゆでると鮮やかな緑になります。サラダ、和え物、炒め物、グラタン、揚げ物、カレーライスの添え物など、色々な料理に使うことがでる重宝な野菜の一つです。

■ 薬効・効能

ブロッコリーはビタミン類、ミネラル類をバランス良く含んでいます。ビタミンＣはレモンの3.5倍もあります。ビタミンＣは、美肌効果・動脈硬化・ガン・風邪などに有効な成分です。カロチン、ビタミンＢ群、カルシウム、カリウムも豊富に含んでいます。食物繊維も豊富で血糖値を正常に保ちます。カロチンは皮膚や粘膜の抵抗力を強めます。
クロムを含んでいるのでインスリンの効果を高め、糖尿病にも効果があります。
また、ブロッコリーにはビタミンＫが含まれています。ビタミンＫはカルシウムの代謝を促し、骨への吸着率を高めます。ビタミンＫは骨粗鬆症予防に欠かせない栄養素です。その他、鉄も含まれています。

■ 茹で方

白 調理するときは、まずたっぷりの熱湯に塩を加えてから、ブロッコリーを入れてゆでるのがポイントです。そうすれば、ビタミンＣの損失が少なくてすみます。１分ほどゆでて、食べてみて甘みがしっかり出ていたらざるに取ります。

薬膳料理を作ってみましょう！

１. ブロッコリーの辛し醤油和え

２. ブロッコリーのクリームコーン煮

3. ブロッコリー（１株）その他の和え物を紹介

●梅しょうゆ和え：梅干　大１個、しょう油　大さじ１〜２、砂糖　少々
●辛子明太子和え：辛子明太子　１腹、しょう油、酒　少々
●カッテージチーズ和え：カッテージチーズ　１/２カップ、マヨネーズ　大さじ１、　塩コショウ　少々

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