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２月の薬膳料理 〜 カニ 〜
◆ 季節の漢方 カニ
■ カニは腎陰を補います
冬はカニのおいしい季節です。カニは、五味では鹹（しおからい）に分類され、寒性で腎陰を補います。 年を取ると、体を落ち着かせる要素である陰が少なくなります。腎陰虚（腎陰が少なくなる）になると、眼が乾いたり、コラーゲンが少なくなるので腰や膝のクッションがなくなり、痛みが出やすくなります。
また、体を落ち着かせることができなくなるので、不眠やのぼせ、手足のほてりが出てきます。腎陰を増やすには、カニ以外にもスッポンやワカメなどの海藻類がおすすめです。
（参考文献：『よく効く民間薬100』村上光太郎、マキノ出版）
■ その他、カニの効用
カニは解熱に有効です。体を冷やすので妊婦の方はあまり食べない方がよいでしょう。その他、カニは血中コレステロール値を下げるので、動脈硬化症の人にも良い食品です。
■ 食中毒に注意
カニは出来るだけ新鮮なものを選びます。古くなると味が落ちるだけでなく、食中毒の恐れがあります。
カニはゆでて食べた方が安全です。食べ過ぎると体を冷やし、下痢や腹痛を起こしやすいので、要注意です。
日本ではゆでガニが一般的ですが、味と栄養面を考えると、ゆでるよりも中国式に蒸すことをおすすめします。カニは二杯酢で食べるのがポピュラーですが、このときしょうが汁をかけると食中毒の予防にもなります。
薬膳料理を作ってみましょう！
芙蓉蟹（かに玉）４人前
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材料
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（Ａ）ズワイガニ（缶詰でも可）100〜300ｇ、タケノコ 60g、
椎茸 中３枚、長ネギ ２本、卵 8個、グリーンピース 大さじ１、
（Ｂ）甘酢あん 中華スープ１カップ、塩 小1/3、醤油 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2、酢 小さじ1/2、（片栗粉小さじ1・水 少々）
（Ｃ）酒 小さじ２、こしょう少々
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作り方
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- カニは1０分くらい蒸してほぐし、タケノコ、椎茸は千切り、長ネギは斜め薄切りにする。
- Ｂの材料を別の鍋に入れておく、片栗粉も水どきしておく
- 中華鍋に油を強火で熱し、Ａの材料をさっと炒め、Ｃで下味を付け、皿に広げてさましておく。
- ボールに卵を割り?で炒めたものを加えて、塩小さじ1/3で下味を付け軽く混ぜる。
- 熱した鍋に、ゴマ油大２を入れ?の卵を１人分流し込んで、半熟程度になるまでかき混ぜて、形に作り両面をよく焼く。
- 2の材料をを一煮立ちさせ水とき片栗粉とでとろみを付け、?にかけて盛りつける。
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※手早さが命です。ご飯に乗せれば天津飯です。甘酢あんは好みの分量で。
中華スープは、スープの素を使ってもよい。
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