2017年08月の薬膳健康法　　　な　す 2017-8-30 :: 薬膳料理レシピ集 ::

　夏は暑さのために、体力・体液が消耗し血液がドロドロしてきて、熱中症や心臓疾患などになりやすくなります。体力をつけ、熱を冷まし、水分を補充できるものを取る必要があります。土用にウナギを食べますが、野菜では西瓜、緑豆、なす、にがうり(ゴーヤ)などです。今月はその中から旬真っ只中の‘なす’に注目です。

2017年08月の薬膳健康法　　　な　す

◆ なすの栄養と効能

　なすに含まれる、ポリフェノールの一種であるナスニンという成分は抗ガン化作用があり、その値は他の野菜より高いとの研究結果が報告されています。農学博士・大久保一良教授によると「ナスニンという抗酸化物質は眼の疲労を回復する働きもある」ということです。また、なすは体を冷やす効用が高いので、高血圧症やのぼせ症に良いと言われていますが、冷え性や妊産婦の方は多食をしないようにして下さい。

■ なすと豚肉のみそ炒め

材料（４人分）

作り方

1. なすは幅１ｃｍの縦切。水にさらしてアクを抜き、ザルにあけて水気をとる。 豚肉は食べやすい大きさに切る。しょうがはみじん切りにする。
2. フライパンにごま油を熱して豚肉を炒め、火が通ったら、しょうが、赤唐辛子、なすを入れて炒め合わせる。
3. 全体に油がまわったら煮汁を加え、中火でなすが柔らかくまで煮る。汁気がほとんど無くなれば出来上がり。盛り付け後、千切りにした青じそを上にのせて香りと彩りを添えます。

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