2011年08月の薬膳健康法　　　ズッキーニ 2011-8-1 :: 薬膳料理レシピ集 ::

ズッキーニはカボチャの仲間で、フランス料理やイタリア料理で良く使われます。初夏から夏（6月～8月）ごろが旬となります。

2011年08月の薬膳健康法　　　ズッキーニ

ズッキーニの効能

　ズッキーニはとても低カロリーながらビタミンＡを豊富に含んでいます。ビタミンＡは抗酸化作用があるとされ、免疫力強化や生活習慣病予防によいとされています。また、カボチャの仲間だけにβ-カロテンが豊富。さらには、ビタミンＫやビタミンＣ、カリウム、カルシウムなども含まれています。特にカリウムはナトリウム（塩分）を排泄する役割があり、高血圧に効果があります。
　ビタミンＣは夏風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果があり、夏バテにぴったりです。
　油と相性がよく、炒めることでβカロチンを効率よく摂取できます

◆　レシピ　◆　　夏野菜と豚肉トマト煮込み

★材料

豚ブロック肉（お好みの量）、ズッキーニ１本 、なす１本、玉ねぎ1/2個、ニンニク１片、ホールトマト１缶、コンソメ固形１個、酒（ワインでも可）、トマトケチャップ、塩こしょう、とろけるチーズ

★作り方

  1. 豚肉を食べやすい大きさに切り、塩コショウをまぶす。玉ねぎは角切り、なすとズッキーニは半月切りにする。
  2. フライパンに豚肉を入れ、表面に軽く日が通った一度お皿に上げておく。
  3. 玉ねぎ、なす、ズッキーニの順に炒め、全体にしんなりしたら酒を入れて、ふたをして５分ほど蒸す。
  4. フライパンに豚肉を戻す。
  5. ホールトマトを入れ、トマトを崩す。コンソメを入れてふたをしたら、弱火で５分煮込む。
  6. ケチャップを加えて、弱火でさらに15分煮込む。
  7. 塩こしょうで味を調えて、とろけるチーズをかけて完成。

材料の分量はお好みで変えてください。

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