◆ クロロフィル
コレステロール値を低下させ、血栓を予防する効果があります。
葉緑素ともいわれる栄養成分で、発がん抑制にも効果があります。
◆ ペリルアルデヒドル
春菊の独特のにおいの成分となっているのが、ペリルアルデヒドです。自律神経に作用し、食欲増進や胃腸の調子を整えるのに有効なほか、せきを鎮める作用やがんの予防などにも効果があります。
◆ カロチン（ビタミンＡ）
皮膚や粘膜を保護して免疫力を高め、外部からの病原菌の感染を防いだり、ガン予防に効能があります。
特に春菊に含まれているβ－カロチンは、ほうれん草や小松菜を上回る含有量です。100gを食べれば成人一日のビタミンA所要量をクリアしてしまうほどです。
★材料
春菊1束、にんにく大さじ2、しょうが大さじ1、長ねぎ1/3本、唐辛子2本、植物油大さじ2
☆中華スープの素、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1/2、オイスターソース小さじ2、水大さじ4、塩少々
★作り方
※春菊を茹でる時は
春菊をゆでるときは、さっとゆで、冷水にとって色止めします。
水にさらしすぎると、ビタミンが流れてしまいますから、注意しましょう。
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