３月～５月にかけて出回っているキャベツを春キャベツといいます。冬のキャベツに比べると、葉の巻きが柔らかく甘みがあり、みずみずしいのでサラダにするとシャキシャキ感が味わえます。その他、春キャベツは煮物、炒め物、蒸し物などいろいろな食べ方が楽しめます。春キャベツは葉にツヤがあって、ゆったりと巻いたもの、後ろの切り口が新しいものを選ぶのがポイントです。キャベツは一般的に外の葉からはがして使うと長持ちします。春キャベツは冬キャベツよりしおれやすいので、早く使い切りましょう。
キャベツはビタミンの宝庫です。ビタミンＣ、ビタミンＵ、ビタミンＫが豊富に含まれています。
その他、カルシウム、リン、鉄などのミネラルも多く含まれており、食物繊維も豊富です。
◆ビタミンＣが豊富で、芯の周辺に特に多く含まれています。風の予防や疲労回復、肌荒れなどに効果があります。生で食べた方がビタミンＣは多く摂れます。
◆ビタミンＵはキャベジンと呼ばれ胃腸の働きを助けます。胃や十二指腸などの潰瘍の予防や治療に非常に高い効果があり、胃薬の主成分にも使われています。
◆ビタミンＫは出血を止める働きがあり、ただれた内臓の粘膜を修復し保護する働きもあります。また、ビタミンＫは骨を丈夫にしてくれます。
材料4人分
春キャベツ １/４玉、豚肉モモ肉薄切り 200ｇ、こんにゃく１/2個、たけのこ 50ｇ、ニンニク １片、ネギ １/2本、味噌 大さじ3、砂糖 大さじ１、みりん大さじ１、酒大さじ１/2、醤油 大さじ１、サラダ油 大さじ１/2、塩、コショウ 適宜
下準備
豚肉は塩コショウで下味をつけておく。
ニンニク、ネギ以外の材料は一口大に切っておく。
味噌、みりん、酒、醤油は合わせておく。
作り方
※もやし、人参、ピーマンなどを加え豆板醤、中華だしなどで味付けすると中華風になります。
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