野菜として常食されるようになったのは、１７世紀以降で、それ以前は薬用として利用されていました。独特の香りがあるので好き嫌いがわかれる野菜ですが、栄養豊富なので、苦手な方もチャレンジしてみてください。葉が青々としてみずみずしく、茎が太く肉厚のものが良品です。
◆鎮静効果＆食欲増進
特有の香りや苦みの成分が、精神安定、頭痛、食欲増進に効果があります。消臭作用もあるので口臭防止に有効です。
◆解毒作用
豊富な食物繊維が腸内環境を改善し、便秘解消・大腸がん予防に役立ちます。また、肝機能を高めるメチオニンを含むので、飲酒や喫煙で体内にたまった毒素の除去にも効果があります。
◆降圧作用
余分な塩分を排出するカリウムをたくさん含み、精神的なストレスを緩和する働きもある為、高血圧や動脈硬化の予防に役立ちます。
◆葉も捨てずに利用しましょう！◆
葉の部分は茎よりも栄養豊富ですが、かなり苦みを感じますね。こんな利用法はいかがでしょうか？
・細かく刻んでしょうゆと砂糖で甘辛く煮詰めて佃煮にする。 → 下記レシピも参考にしてみてください。
・茎をサラダに、葉はブ－ケガルニ（香りの束）としてスープや煮込み料理に使う。
・まるごとジュースにする。 → 下記レシピも参考にしてみてください。
・入浴剤に ・・・ 葉を粗くきざんで乾燥させます。 体が芯から温まり、冷え性や肩こりに効果的です。
材料 ４人分
牛薄切り肉 100ｇ、セロリの葉 2本分（100ｇ）、ごま油 大さじ1/2、(A)酒 大さじ1と1/2、みりん 大さじ１、醤油 小さじ1/2 （合わせておく）
作り方
材料 約300ml分
セロリ 70ｇ(２，３本まとめて２つ折り)、にんじん 3/4本（皮付きで投入口に入る大きさに切る）、りんご １個（皮付き、芯は除いて投入口に入る大きさに切る）、レモン 1/3個（皮をむく）
作り方
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