８月の薬膳健康法～枝豆～ 2009-8-1 :: 薬膳料理レシピ集 ::
冷たいものが体に良くないとわかっていながらも、「とりあえずビール！」は、渇いた喉と昼間疲れた体に潤いを与えてくれ、夏には欠かせませんね。そして、ビールのおつまみと言えばまず思い浮かぶのが枝豆です。枝豆は、美味しくて安価なだけでなく、肝機能の負担を軽減してくれる、とても優秀なおつまみなのですよ。
８月の薬膳健康法～枝豆～
主な栄養と効用
大豆の未成熟な実である枝豆は、豆と野菜の両方の栄養的特徴を持った緑黄色野菜です。
- 大切なビタミンCの補給源
- みかんに匹敵するほどビタミンＣが豊富です。ビタミンＣは、シミ・ソバカスの原因となるメラニン色素の沈着を防いでくれます。夏の強い日差しにさらされた肌を内側から守る大切な栄養素です。ちなみに、大豆になるとビタミンCは無くなってしまいます。
- やっぱりビールの友
- 枝豆のたんぱく質に含まれているメチオニンや、ビタミンB１とビタミンCは、アルコールの分解を促進して、肝機能の働きを助けてくれます。
- 夏バテした体の疲労回復に
- 糖質（炭水化物）を分解して、エネルギーをつくるのをサポートするビタミンB１が豊富です。ビタミンB１が不足すると、糖質は体内で疲労物質に変化し、疲労や筋肉痛の原因となってしまいます。ごはんを主食にする日本人には欠かせないビタミンですから、スタミナ不足解消の為に、積極的に摂取しましょう。
選び方のポイント・保存方法
- 枝付の枝豆の選び方
- うぶ毛が濃い／実が大きくてそろっている／サヤが密生している／枝・葉・サヤが茶色く変色していない
- サヤだけの枝豆の選び方
- サヤの緑色が濃くて、ふっくら膨らんでいる／粒が均等／サヤが茶色く変色していない
◆ 枝豆のおいしい茹で方 ◆ ３００ｇの枝豆で、水１ℓと塩４０ｇ使用
- 水洗い：こするように、産毛も落とす。
- 塩もみ：ボウルに入れた枝豆に塩２０ｇをまぶしてもむ。
- 茹でる：沸騰した湯１ℓに塩２０ｇを加えてから、３～５分茹でる。
- 冷ます：ザルにあげ、余熱で火が通り過ぎないよう、うちわや扇風機で冷ます。
※ 少し手間ですが、サヤの両端をハサミで切り落としてから茹でると、塩味が枝豆により一層しみ込みます。
