２月の薬膳健康法　はまぐり 2008-2-1 :: 薬膳料理レシピ集 ::

貝殻の形が栗に似ているところから、「浜栗（はまぐり）」とよばれるようになったとされています。対となった貝の殻しかかみ合わないことから、夫婦和合のシンボルとされ、婚礼の祝い膳によく利用されます。旬は１２～３月で、２月頃から旨みと栄養価が増して、よりおいしくなり、ひな祭りのあたりが食べ納めと言われています。殻につやがあり、口を固く閉ざしているものが良品です。

２月の薬膳健康法　はまぐり

主な栄養と効用

~海水中のミネラルや色々な栄養素を貝殻の中に閉じ込めています~
◆貧血予防　＜ビタミンＢ12・鉄＞
酸素が全身に充分運ばれるようヘモグロビンを増加させ、動悸・息切れを防ぎます。
◆骨粗鬆症予防　＜カルシウム・リン＞
骨や歯を丈夫にします。またカルシウムには神経の興奮を抑え、精神を安定させる働きもあります。
◆様々な生活習慣病を予防　＜タウリン＞
・血液中のコレステロールや中性脂肪を減らす。　→　動脈硬化・高血圧予防
・インスリンの分泌を促進する。　→　糖尿病予防
・肝機能を高め、解毒作用を促進する。

調理のポイント

旨み成分のアミノ酸やタウリンは煮汁に溶け出しやすいので、お吸い物・酒蒸し・炊き込みご飯など汁物や煮汁を活かす料理がお勧めです。

◆　レシピ　◆

Ⅰ．はまぐりずし　（４人分）
★材　料

★作り方

1. 砂出しをした後、殻をたわしなどで洗う。（潮汁のはまぐりも一緒にやっておく）
砂出し：貝が半分つかる程度の塩水（水カップ１に塩小さじ１の割合）につけ、暗い所に１時間程度置く。

2. はまぐりを酒蒸しにし、はまぐりの口が開いたものから順にひきあげる。
3. ②の煮汁に必要量の水を足してご飯を炊き、すし酢とあわせて、すし飯を作る。
4. すし飯をはまぐりの貝殻に詰め、はまぐりをのせ、木の芽と針しょうがを飾る。（１６個分）

※　残ったすし飯は、いり卵やとりそぼろなどお好きな具材をトッピングしてください。

Ⅱ．潮汁　（４人分）
★材　料

★作り方

1. 鍋に水カップ４とこんぶを入れ、３０程度置く。
2. 下処理済のはまぐりを①にいれて火にかける。沸騰直前にこんぶを取り出し、貝の口が開いたら火を止める。貝を取り出して身を外し、一椀に貝殻１個と身２個いれ、みつばは２本ずつ結んで入れる。
3. ②に調味料を入れて熱くし、お椀にそそぐ。

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