2008年01月の薬膳健康法　　 レンコン 2008-1-4 :: 薬膳料理レシピ集 ::

　水生植物の蓮（はす）の肥大した地下茎で、「蓮の根」から、れんこんと呼ばれます。穴があいてところから「先が見通せる」として、日本では昔からおせち料理に欠かせない縁起のいい野菜です。
　収穫は、冬の寒い時期に泥沼の中を泳ぐように掘り出
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　すため、大変な重労働です。

2008年01月の薬膳健康法　　 レンコン

れんこんの主な栄養と効用

◆ひどいセキ
　レンコンを生のまますりおろして、そのしぼり汁を飲むと、激しく咳き込んだ時でも　治まります。熱が出て喉が渇くときにも効果的です。黒っぽい節の所をすりおろすと、より効果的です。
◆風邪予防＆美肌効果＜ビタミンＣやミネラル＞
　風邪の予防や美肌効果や、疲労、ストレスからくる体の変調の改善にも効果的です。
◆消炎・止血効果＜タンニン＞
　タンニンには収れん作用があるため、止血の効果があります。また、粘膜組織の消炎作用があり、炎症を鎮め、痛みをやわらげます。胃潰瘍や十二指腸潰瘍、鼻血、痔の出血にも効果があります。
◆便秘解消＆動脈硬化・高血圧予防・滋養強壮＜食物繊維やムチン＞
　食物繊維が腸の働きを活発にして、便秘や大腸がんを予防するうえに、腸内からのコレステロールの吸収を妨げます。ムチンは胃壁を保護します。たんぱく質の分解に作用するので、胃もたれ、胸焼けを解消します。

れんこんの調理ポイント

あく抜き

鉄とタンニンにより、切り口は空気に触れるとすぐに黒ずみます。皮をむいたらすぐに水に漬けましょう。酢水だと、より白く仕上がります。つける時間は、５～１５分が目安です。

ゆでる

酢を数滴加えると白くゆで上がります｡シャキッとした歯ざわりを楽しみたければ、加熱は控えめに。

炒める・煮る

火が通りやすいので、最後に加えます。酸化して黒くなるので、鉄製のフライパンは避けます。

◆　レシピ　◆　れんこんハンバーグ　（４人分）

★材　料

★作り方

1. レンコンは皮をむき、2/3はすりおろして、軽く水分を切り、残りは５ｍｍ角に切る。
2. 玉ねぎはみじん切りにし、バターで炒める。梅干は包丁できざんでおく。
3. レンコン、玉ネギ、合挽き肉、卵、パン粉、(A)をよく混ぜ合わせてこねたら８等分にし、楕円形にまとめる。
4. フライパンにサラダ油を熱し、③を中火で焼く。両面に焼き色がついたら酒（材料外）を振りいれ、ふたをして弱火で４分蒸し焼きにする。
5. 梅たれは、材料を合わせて火にかけ、水溶き片栗粉（材料外）でとろみをつけ、④にかける。

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