2007年12月の薬膳健康法　　　ゆり根 2007-12-1 :: 薬膳料理レシピ集 ::

　ホクホクした食感とほのかな苦みが特徴のゆり根はその名の通り、ゆりの球根です。頻繁に食卓にのぼるものではありませんが、お正月料理や茶碗蒸しの具としておなじみですね。北海道が主な産地で、３年がかりで栽培されます。春から秋までは土の中で栄養をたっぷりと蓄え、冬に一旦収穫しておがくずの中に保存、春にまた土に戻します。収穫するまでに花のつぼみを2回切り、地中の茎に栄養分をいきわたらせます。
　全体に色が白く、鱗片（うろこ状の一片）に張りがありしっかり重なって固くしまっているものが良品です。洗わずにそのままおがくずに埋めて冷蔵すると１ヶ月ほど鮮度を保てます。冷凍保存する場合は、はがした鱗片を蒸してサランラップに包んで冷凍します。

2007年12月の薬膳健康法　　　ゆり根

ゆり根の特徴的な栄養と効用

◆精神を安定させる　　イライラや不眠症を改善してくれます。
◆風邪（咳）に効く　　免疫力を高めるビタミンCが多く、ぜんそくやせきを軽くします。
◆解毒作用　　水溶性食物繊維グルコマンナンが豊富で、体内の毒素の排出をするの　　　　　　　　で、 生活習慣病の予防や便秘の改善に効果的です。
◆滋養強壮　　タンパク質と良質のでんぷんが豊富なので、産後の回復食としても親し　　　　　　　まれています。　

レシピ１　ゆり根きんとん　～おせち料理の一品に～　

★材料 １６個分

★作り方

1. ゆり根は1枚ずつはがして洗い、酢少量を加えた湯でやわらかくゆでてうらごしし、熱い
うちにグラニュー糖を入れしっかり混ぜる。

2. ①を１６等分し、ラップにのせて②を包み、茶巾に絞る。

レシピ２　ゆり根ドリア

★材料　４人分　～牛乳や卵とも相性がよく、洋風メニューにも色々使える食材です～

★作り方

1. ゆり根は鱗片を１枚ずつはがす。ベーコンは粗く刻み、玉ねぎ・しいたけは薄く千切り、人参はいちょう切りにする。
2. フライパンにバター（分量外）を溶かし、①をさっと炒めて塩・コショウで味を整え、皿に移す。
3. フライパンにバター（30g）を溶かし、ご飯を炒める。
4. 鍋にホワイトソースと牛乳を入れ、混ぜながら温め、②を入れる。
5. 耐熱皿に③④の順に入れ、粉チーズをかけ、予熱済みの20０℃のオーブンで約15分焼く。

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