2005年05月の薬膳健康法　　　鰹 （かつお） 2005-5-1 :: 薬膳料理レシピ集 ::

　初夏の風物詩の一つとして、テレビなどで鰹の一本釣り漁の映像が流れたりしますね。この季節の鰹は「初鰹」や「上り鰹」と呼ばれ、太平洋を北上していきます。時速６０キロで世界中の海を泳ぐ鰹は身が引き締まっていて、脂肪分が少なくたんぱく質が豊富です。逆に９月に南下してくる「戻り鰹」は脂が乗っています。それぞれのおいしさを味わいたいですね。
　「勝つ魚」という字が当てられる縁起のいい鰹は、栄養価も高く、滋養強壮に効果があります。まさに勝負の前に食べましょう！血合いの部分に多く含まれる、鉄分、ビタミンA、ビタミンB群、ナイアシンやタウリンは、貧血予防、病後や産後の体力回復などに有効です。切り身を買うときは、血合いの色が黒ずんでいない新鮮なものを選びましょう。

2005年05月の薬膳健康法　　　鰹 （かつお）

■ かつおのたたき　カルパッチョ風

材料（四人分）

作り方

1. にんにくのスライスはフライパンでカリカリに焼く。
2. 鰹のたたきは食べやすい大きさにスライスして、皿に盛り付ける。
3. その上に、１のにんにくと生姜、刻みネギを乗せる。
4. ソースの材料をお好みの分量で混ぜる。
5. ３に４のソースをたっぷりかけて、できあがり。

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