ブロッコリーはカリフラワーと同じ種類でキャベツの変種です。原産地は地中海沿岸で中国では青花采と呼ばれています。収穫後は、3～4日で全体が黄ばみはじめ、味が落ちてきます。購入する時は新鮮なもので、花球面がビッシリ詰まっていて、凹凸が少なく、濃緑色でツヤがあるものを選びましょう。
紫がかったものは霜をうけたものですが、品質には変わりがなく、ゆでると鮮やかな緑になります。サラダ、和え物、炒め物、グラタン、揚げ物、カレーライスの添え物など、色々な料理に使うことがでる重宝な野菜の一つです。
ブロッコリーはビタミン類、ミネラル類をバランス良く含んでいます。ビタミンＣはレモンの3.5倍もあります。ビタミンＣは、美肌効果・動脈硬化・ガン・風邪などに有効な成分です。カロチン、ビタミンＢ群、カルシウム、カリウムも豊富に含んでいます。食物繊維も豊富で血糖値を正常に保ちます。カロチンは皮膚や粘膜の抵抗力を強めます。
クロムを含んでいるのでインスリンの効果を高め、糖尿病にも効果があります。
また、ブロッコリーにはビタミンＫが含まれています。ビタミンＫはカルシウムの代謝を促し、骨への吸着率を高めます。ビタミンＫは骨粗鬆症予防に欠かせない栄養素です。その他、鉄も含まれています。
白 調理するときは、まずたっぷりの熱湯に塩を加えてから、ブロッコリーを入れてゆでるのがポイントです。そうすれば、ビタミンＣの損失が少なくてすみます。１分ほどゆでて、食べてみて甘みがしっかり出ていたらざるに取ります。
材料
ブロッコリー100ｇ
調味料A：塩、みりん、化学調味料 各少々
調味料B：練り辛し 小さじ１～１と１/２、しょう油 大さじ１、だし汁 大さじ１
作り方
小房に分けてゆでたブロッコリーをザルにとって、調味料Aを振って冷ます。
次に調味料Bを混ぜ合わせて、先ほどのブロッコリーを和えます。
材料（一人分）
ブロッコリー40g、クリームコーン（缶詰）50g、水５０cc、塩0.9g
作り方
ブロッコリーは小房に分けてゆでる。
クリームコーンを裏ごしし、水、塩を入れ、その中にブロッコリーをいれて煮る。
・梅しょうゆ和え：梅干 大１個、しょう油 大さじ１～２、砂糖 少々
・辛子明太子和え：辛子明太子 １腹、しょう油、酒 少々
・カッテージチーズ和え ：カッテージチーズ １/２カップ、マヨネーズ 大さじ１、
塩コショウ 少々
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