2003年07月の健康情報 食中毒の予防1「家庭でできる食中毒予防」 2003-7-2 :: 健康情報通信 ::
食中毒のシーズンとなりました。高温多湿の夏は菌が繁殖しやすい環境です。菌は２５℃以上になると繁殖が盛んになります。近年はO157などが新聞やテレビをにぎわせています。食中毒は食堂、レストラン、学校給食だけでなく、家庭でも多く起こっています。食物の扱いや調理方法など正しい知識を知っていれば、家庭の食中毒は防ぐこともできます。日頃から、被害を最小限にくい止めるよう心がけることが大切です。
2003年07月の健康情報 食中毒の予防1
「家庭でできる食中毒予防」
食中毒のお話
食中毒のシーズンとなりました。高温多湿の夏は菌が繁殖しやすい環境です。菌は２５℃以上になると繁殖が盛んになります。近年はO157などが新聞やテレビをにぎわせています。食中毒は食堂、レストラン、学校給食だけでなく、家庭でも多く起こっています。食物の扱いや調理方法など正しい知識を知っていれば、家庭の食中毒は防ぐこともできます。日頃から、被害を最小限にくい止めるよう心がけることが大切です。
食中毒防止の三原則
- ＜抗菌＞菌を増やさない
→冷蔵・冷凍
- ＜除菌＞菌を付けない
→清潔・清掃
- ＜殺菌＞菌を殺す
→加熱・殺菌
家庭でできる食中毒予防（厚生労働省の発表参照）
■ 食品の購入
- 肉、魚、野菜などの生鮮食品は新鮮な物を選ぶ。
- 消費期限などを確認する。
- 冷蔵や冷凍の必要なものはなるべく早く持ち帰る。
■ 迅速に保存
- 菌は２５℃以上で繁殖が盛んになりますので、冷蔵や冷凍の必要なものは、すぐに冷蔵庫に入れる。
- 冷蔵庫は5℃以下、冷凍庫は－１５℃以下が目安です。 菌は冷蔵庫に入れるだけでは死滅しません。 冷蔵庫の過信は禁物です。冷蔵庫や冷凍庫に詰めすぎると温度が上がるので注意しましょう。
- 肉や魚などは、ビニール袋や容器に入れ、冷蔵庫の中の他の食品に肉汁などがかからないようする。
- 肉や魚などを小分けする時は、手を洗ってからする。
■ 下準備
- 流し台はきれいになっていますか。また布巾やタオルは清潔ですか。
- 調理する前は手を洗う。
- 手に傷がある場合はビニール手袋や指サックをする。
- 解凍は冷蔵庫内か電子レンジでする。流水の場合は気密性の容器に入れて流水を使う。
- まな板は乾燥したものを使用する。
■ 調理器具等の手入れ、調理場の衛生
- 包丁、食器、まな板、ふきん、たわし、スポンジなどは、使った後すぐに、洗剤と流水で良く洗いましょう。洗った後、熱湯をかけたりすると消毒効果があります。たわしやスポンジは、煮沸すればなお確かです。布巾の汚れがひどい時は、清潔なものと交換しましょう。漂白剤に１晩つけ込むと消毒効果があります。
- 冷蔵庫、定期的に清掃、調理台や流しは毎日清掃する。
- ゴキブリやねずみなどがいたら駆除する。
■ 調 理
- 加熱して調理する食品は十分に加熱する。
- 清潔な手で、清潔な器具を使い、清潔な食器に盛りつけましょう。
■ 食 事
- 食卓に付く前に手を洗いましょう。
- 調理してから食事をするまでの時間を長くかからないようにする。
- 残った食品は素早く、冷蔵庫に入れる。
- 時間が経ち過ぎたら、思い切って捨てる。
- ちょっとでも怪しいと思ったら、食べずに捨てましょう。口に入れるのは、やめましょう。
■ 菌を増やさない冷蔵庫使用法
- 卵は、パックのまま冷蔵庫にいれる。
（菌を防ぐ為と、冷蔵庫を開けている時間を短くする為）
- 肉は、ポリ塩化ビニリデン製のラップ（家庭用の厚めのラップ）で、もう一度包んで入れる。
- 除菌効果のある洗剤や漂白剤でこまめに手入れをして、庫内の細菌を減らす。
